200多年前乾隆爷打过call的早饭之王，能唤醒无数冬眠的胃！ 广东人爱肠粉，几近餐餐都有。现在魔都爱吃肠粉的人也愈来愈多，当了这么多年的配角，不知甚么时候起就被扶正了~肠粉在广东1直处于早饭王者的地位，从未动摇过。就连当时乾隆爷尝过以后，也对它的味道称赞不已，疯狂打call。1口过瘾，两口销魂，闻着就开胃~1份好的肠粉做出来，应当是“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。但是要造就出1碗好吃不腻的肠粉来，最少也得花上数年的工夫。▲石磨肠粉最早的时候，米浆还是纯手工用石磨机磨出来的，没有任何现代工具的加工和其他添加剂。传统石磨制作米浆，跟石磨豆浆1样，由于石磨的独特设计，磨出的米浆特别细腻，而且雪白雪白的，现在很少能吃到了，如果有那就是店里最大卖点了！目

广东人爱肠粉，几近餐餐都有。现在魔都爱吃肠粉的人也愈来愈多，当了这么多年的配角，不知甚么时候起就被扶正了~

肠粉在广东1直处于早饭王者的地位，从未动摇过。就连当时乾隆爷尝过以后，也对它的味道称赞不已，疯狂打call。1口过瘾，两口销魂，闻着就开胃~

1份好的肠粉做出来，应当是“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。但是要造就出1碗好吃不腻的肠粉来，最少也得花上数年的工夫。

▲石磨肠粉

最早的时候，米浆还是纯手工用石磨机磨出来的，没有任何现代工具的加工和其他添加剂。

传统石磨制作米浆，跟石磨豆浆1样，由于石磨的独特设计，磨出的米浆特别细腻，而且雪白雪白的，现在很少能吃到了，如果有那就是店里最大卖点了！

目 录

【1】布拉肠粉VS抽屉肠粉

【2】广州肠粉VS潮汕肠粉

【3】10家店网友评

香港池仔记/左麟右李

潮兴肠粉店/何洪记

米膳肠粉/御宝轩

潮民冰室/金桂皇朝

花苑茶餐厅/粤1525

1

布拉肠粉VS抽屉肠粉

而肠粉当中分为两派，1种布拉肠粉，1种是抽屉式肠粉。布拉肠粉是比较经典的肠粉，把将米浆倒在布上，包上鸡蛋、肉、虾仁等食材，蒸熟以后在做。

老1辈的人都知道，用布制作的拉肠更爽滑，口感也更加纯粹，而且很香。不过这样的做法比较麻烦，效力也不高，对现在快节奏的生活，它已没法适应了。

▲抽屉式肠粉机

现在取而代之的是抽屉式肠粉机的出现，1次性做个4€€5份也是分分钟的事，图上这类就是抽屉肠粉。

酱汁也能够提早配好，虽然偶尔能看到排着长队买肠粉的场景，但不1会儿人人都拎着肠粉，带着酱汁离去。

2

广州肠粉VS潮汕肠粉

肠粉如此之多，各地口味又有所不同，主要分为广州肠粉和潮汕肠粉，广东做法大多用卷的，外观更整齐1些，而且吃起来还有很多不同！

馅料不同，1个专1，1个丰富

”专1“的广州拉肠，点甚么肠里面就甚么馅料。比如牛肉肠，里面就是牛肉~鸳鸯肠就有牛肉猪肉~无欣喜但有大家看重的实在感。

★潮汕肠粉源于广州，但经过潮汕人根据自己口味改进后，跟广州拉肠已构成完全不同风格的肠粉。

潮汕肠粉不像广州拉肠那末专1，比较多花样。馅料标配是：肉+蛋+青菜/金针菇/笋+香菇+香菜，可能由于酱汁味道比较重了，所以上面再放菜脯粒的比较少，反而是几根香菜可以解解腻。

酱汁不同，1个平淡，1个浓稠

广州相对平淡1些，1般都是酱油汁，寻求鲜美，咸中带甜，没有太多其他的配料酱汁调味。不会觉得腻~

潮汕浓厚比较黏稠，重视配酱调味~不同店调的酱汁也不1样。用的有芝麻酱、花生酱、麻酱等等，很浓很香。选择你喜欢的酱汁，淋上后，肠粉的口味会完全不1样！

搭配不同，1个配粥，1个配汤

广州人吃肠粉1般喜欢跟粥搭配，吃咸了可以喝口绵绸平淡的粥中和1下。

潮汕人吃肠粉1般喜欢跟炖补汤或1碗新鲜的猪杂汤/牛丸汤/肉太原定制工装
卷汤等搭配~相比而言更随便1些。

小黄瓜找到10家魔都肠粉店，家家都有自己的特点，不过今天我不说话，看网友都怎样说！

香

港

池

仔

记

推荐:脆皮百花肠粉

@tom鱼：亮眼招牌，大老远的就可以看见。装修略有港式怀旧，不是那种精致餐厅，莫名有种信任感。

@黄块块爱粉星星：没想到超乎想象的好吃啊，软糯的粉皮包裹着脆皮，里面是Q弹的墨鱼，1口1下去，味道相当有层次感。还有配的两个蘸酱，都还不错。

◆地址：襄阳南路150号(近南昌路)

电话：021⑹4338308

左

麟

右

李

推荐：4式肠粉皇

@心满意足：谭校长开的店固然有明星效应，店里有很多照片。加上卡座、小花地砖，很有老有港式风情。

@mandy薇:1次可以吃4种口味还是蛮爽的，叉€€，€€肝，虾仁，干贝4款。牛肉的味道最正，嫩嫩的有点鲜甜。虾仁和干贝都很新鲜，个头超大！

◆地址：南京西路1376号上海商城1层

电话：021⑹2898766

◆地址：淮海中路282号香港广场北座3层(近黄陂南路)

电话：021⑹3335969

潮

兴

肠

粉

店

推荐：早饭肠粉

@yuanruq23：小店不大，但回头客很多。肠粉店从早上9点营业到晚上7点，但常常肠粉都能提早卖完，所以常常提早关门，想吃要趁早！

@*筱筱金*：皮不会太韧也不会太烂，刚恰好，夹断肠粉皮，带着里面的新疆定做西服厂家
料沾上酱再放到嘴里，酱香味能模糊感遭到1锅骨头在熬得进程，然后就是菜脯，特别鲜甜！

◆地址：邢家桥南路115号

电话：13661682989

何

洪

记

推荐：黄沙猪肝肠粉

@superyepanda：香港米其林1星在上海开的第1家店，还在试营业，非常火爆。建议大家拼桌，这样能比较快地做到位子。

@洛筱雪：吃惯了牛肉的，夹了猪肝还是有些担心。不过这家猪肝很嫩，包裹在肠粉内入口带点脆，没有腥味。整体配着酱油还不错，不过由于皮子厚略微有点淡。

◆地址：南京西路789号兴业太古汇L324

电话：021⑸2188019

米

膳

肠

粉

推荐：鸡蛋肉沫的肠粉

@€€鱼神神：店铺很小，是无意间发现的，只能坐下几个人。每份都是现场做，食材还蛮新鲜的，老板1个小姑娘很实诚。我每次来吃都要打包.回家总是念念不忘想着再来吃。

@dpuser_44056767539：喜欢广东的肠粉，无意中吃到这家肠粉，好好吃！比广东的吃着还舒服。喜欢平淡口味的人，终究吃到口味纯粹的肠粉了。

◆地址：江苏路96号

电话：13636655915

御

宝

轩

推荐：金网脆皮虾肠粉

@yhl_TracK:不愧是米其林2星餐厅“御宝轩”，提早两周预订坐位，环境很棒，和1般的港式餐厅不同，比较安静，不会感到很喧嚣喧闹~

@eve_zhu：3层包裹，软滑的肠粉在外，松脆的金丝居中，鲜美的虾仁在里，咬上1口，3种滋味1起涌入口中，可以吃出的精致感。

◆地址：北京东路99号益丰€€外滩源4层

电话：021⑸3081188

潮

民

冰

室

推荐：3色肠粉

阿MEI崽：有好几家分店，到了饭点1般都要排队，整体性价比蛮高的，而且服务很亲切，常常跟朋友来。

@灵魂收割者瑞克萨：叉烧、虾肉、牛肉3个口味，很合适两个人分享。最好吃的是虾肉，1全部超大。肠粉也不错，皮很Q弹，馅料也足的。

◆地址：肇嘉浜路1111号美罗城B区3层

电话：021⑹4872001

◆地址：申长路688号虹桥天地B1层

电话：021⑸4325367

◆地址：吴中路1799号万象城LG123b

电话：021⑹4887052

◆地址：淮海中路93⑼9号大上海时期广场B1层

电话：021⑹3730860

金

桂

皇

朝

推荐：蜜汁叉烧肠粉

@Tutu_兔：装璜设计走得不是金碧光辉、桂殿兰宫的线路，俨然1派简洁英伦港式风。很像 广东那边早上1家人会去的餐厅。

@dhgnAA：卖相真的不错，超美的1盘肠粉晶莹剔透，能看见里面满满的馅料。叉烧肥肉挺多的，但是不影响口感反而更香，还有青菜解腻，推荐！

◆地址：控江路1628号紫荆广场西区4层401号

电话：021⑶5080002

◆地址：南京西路1618号久光百货8楼806⑺号(近静安寺)

电话：021⑹2883063

花

苑

茶

餐

厅

推荐：鲜虾肠粉

@沈心爱：听朋友推荐的，1导航4510千米路开过去，为了吃顿饭也是拼了！店里是70，80，90的共同回想，香港TVB电视剧和怀旧老歌，比如歌神的饿狼传说。

@AshiayLL：料很足，肠粉里满满塞着虾肉，弹性10足的，而且下面的酱汁不是很咸的那种，配着1起吃反而更鲜甜。

◆地址：沪南公路9356弄汇展广场1号

电话：021⑸8186638

粤

1

5

2

5

推荐：叉烧肠粉

@KiMikiiiii：1进他家就被浓浓的老客勒风情吸引。老上海的旧式大窗、皮质座椅、巨大水晶灯，超精致的粤菜馆。

@a121349:他们家的肠粉人气很高，皮很薄糯糯的，叉烧是大块的不是碎肉，吃起来很爽！

◆地址：定西路1525号2楼(近愚园路)

电话：021⑹2258665

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都别催了！没有6个小时是吃不到这家蛋糕的！

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